SPEZIE E AROMI
Gli antiossidanti sono molecole che rallentano o prevengono l’ossidazione, le reazioni di ossidazione producono spesso radicali liberi che danneggiano le cellule dell’organismo. Nella gastronomia italiana troviamo un uso molto diffuso di erbe e piante aromatiche con potere antiossidante come l’aglio, il peperoncino, il rosmarino, il basilico, il prezzemolo, ma anche di spezie come il pepe, il timo, la maggiorana, la cannella, la noce moscata, il cumino, ecc.; queste possono essere aggiunte a varie preparazioni e oltre ad esaltare il sapore saranno utili per la vostra salute.
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miele
Il miele è una sostanza zuccherina prodotta dalle api per trasformazione enzimatica, basata sulla parziale conversione del saccarosio (del nettare e della melata) negli zuccheri semplici glucosio e fruttosio. Analogamente al nettare, presenta una composizione assai variabile a seconda delle piante dalle quali proviene
Alimento energetico composto da zuccheri semplici (fruttosio-glucosio) facilmente digeribile, contiene: enzimi, vitamine, oligominerali, sostanze antibiotico-simili e sostanze che possono favorire i processi di accrescimento.​
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peperoncino
Capsicum L. è un genere di piante della famiglia delle Solanaceae, originario delle Americhe ma attualmente coltivato in tutto il mondo. Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Il peperoncino, contiene un principio attivo noto come capsicina o capsaicina, adatto (se usato in forma di crema) non solo per combattere dolori e formicolii degli arti, ma anche per tenere sotto controllo il grasso di troppo che si forma nella zona addominale. Nota come antireumatico e antifermentativo intestinale, la capsaicina è utilissima nella cura di dolori reumatici e muscolari, oltre che per stimolare la ricrescita e contrastare la caduta dei capelli. Il peperoncino potrebbe essere un valido sostegno nella lotta contro l’obesità. Non si parla certo di miracoli, ma studi scientifici condotti negli ultimi 15 anni individuano nella capsaicina un ottimo aiuto per la perdita di peso e per bloccare la formazione del tessuto adiposo.Tra le proprietà va inoltre ricordato effetto vasodilatatore e la presenza di ac grassi che mantiene elastici e rafforza i vasi sanguinei una ricca fonte di vitamina C e carotene SCOPRI DI PIU' LEGGI IL PDF
Il Kefir è una bevanda dal gusto fresco leggermente acidulo ma con un aroma dolce , a base di latte fermentato di origine mediorientale (si acquista come bevanda da banco già utilizzabile, come granuli da assumere al posto dei fermenti lattici , infine si possono acquistare i granuli per poter fare in casa la bevanda) si ottiene grazie all'azione dei granuli di Kefir sui carboidrati del latte. I granuli assomigliano al corallo o piccoli cavolfiori e contengono diversi batteri tra cui lactobacilli, lactococci, leuconostocs e acetobacteria ma anche lieviti che rende i granuli ideali per essere aggiungi a diversi tipi di latte (vacca,pecora o capra, noce di cocco, riso e soia). Il Kefir contiene sali minerali vitamine del gruppo B, vitamina K e alcuni aminoacidi tra cui treonina, prolina e lisina. magnesio, calcio, fosforo e zinco, è a basso contenuto di lattosio, amminoacidi essenziali che rendono il prodotto utile in diverse situazioni, contribuisce a promuove la peristalsi enterica nelle persone dall’intestino pigro.
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KEFIR

Il Cloruro di sodio è il nome chimico conosciuto come "sale da cucina"; alla vista risulta cristallino ed incolore, caratterizzandosi per colore e sapore tipici.
Utilizzato come esaltatore di sapidità aumenta il sapore del cibo. La proprietà principale è quella di avere proprietà osmotiche. Oltre al cloruro di sodio contiene molti minerali indispensabili al nostro metabolismo come il calcio, magnesio potassio, ferro , zinco, manganese, fluoro, rame) o depositata sulla crosta terrestre o in forma minerale. Possiamo reperirlo in forma raffinata con 99.9% di NaCl oppure sotto forma di sale integrale naturale (salgemma viene estratto dal sottosuolo, la composizione assomiglia al sale marino, ma ha una minor varietà di minerali), privo di raffinazione;contiene iodio,,magnesio, zolfo,zinco,rame,fosforo ecc..
Infine il Fior di sale un sale molto fine e dolce grazie al tipo di lavorazione infatti viene fatto essiccare lentamente in vasche dove grazie azione del vento si crea una crosta superficiale. Dobbiamo tener presente che il sale ha un ruolo nei processi omeostasi del corpo quindi devono far attenzione non solo i soggetti che soffrono di ipertensione ma anche chi a livello estetico a problemi di cellulite, cuore, osteoporosi, stomaco, reni, diabetici,in gravidanza.
A livello di composizione ionica possiamo distinguere:
-
Sale iposodico:a basso contenuto di sodio prevale la concentrazione di potassio (utile per i soggetti ipertesi)
-
Sale asodico :privo totalmente di sodio (adatto per chi soffre di ipertensione)
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Sale iodato : con aggiunta di ioduro o /e iodato di potassio utilizzato da chi per vari motivi ha un deficit di iodio
Esiste infine un sale particolare detto:
Gomai: utilizzato in oriente prevede aggiunta di semi di sesamo o di alche tostate
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Sale e ipertensione
La Piramide alimentare
La Piramide è il simbolo della "sana ed equilibrata alimentazione": ci deve guidare nella scelta giornaliera degli alimenti. La Piramide è formata da diversi livelli alla base troviamo sempre acqua e attività fisica. Se osserviamo la piramide alimentare possiamo determinare quali alimenti assumere e la quantità settimanale nella parte inferiore della Piramide troviamo gli alimenti che possiamo utilizzare più liberamente mentre al vertice troviamo quelli che è meglio limitare. Gli alimenti sono stati suddivisi in 7 gruppi nutrizionali ognuno dei quali apporta specifici nutrienti.
È importante che almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente nella nostra dieta quotidiana.
Gruppo 1
CARNI, PESCI, UOVA
Proteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi
Gruppo 2
LATTE E DERIVATI
Proteine nobili, Calcio, Fosforo, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi
Gruppo 3
CEREALI E PATATE
Carboidrati, Proteine di medio valore biologico, alcune Vitamine del gruppo B
Gruppo 4
LEGUMI
Proteine di medio valore biologico, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibra
Gruppo 5
GRASSI DA CONDIMENTO
Lipidi, Acidi grassi essenziali, Vitamine Liposolubili
Gruppo 6
ORTAGGI E FRUTTA
Vitamina A ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua, Zucchero
Gruppo 7
ORTAGGI E FRUTTA
Vitamina C ed altre Vitamine, Minerali , Fibra, Acqua e Zucchero
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Omeopatico Gemmederivato
fitomplessi
sempre nel nostro quotidiano sentiamo questi termini ma sappiamo cosa cosa sono?
scopriamolo insieme
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DEFINIZIONI
AGRICOLTURA BIOLOGICA
Nel nostro quotidiano spesso ci vengono consigliati prodotti biologici ma sappiamo cosa sono difendiamoci dai plagi e impariamo a riconoscere il vero biologico
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ETICHETTE ALIMENTARI
Fare scelte equilibrate e sane relative alla nostra alimentazione implica il sapere leggere e interpretare correttamente i dati riportati sulle etichette di alimenti e bevande. L’etichetta riporta informazioni sul contenuto nutrizionale , Il Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai
consumatori aggiorna e semplifica le norme precedenti sull’etichettatura degli alimenti. Lo scopo di tale innovazione è quello di tutelare ulteriormente la salute dei consumatori e assicurare un’informazione chiara e trasparente. Il Ministero della
Salute desidera fornire uno strumento che permetta al consumatore di comprendere le
“nuove” etichette e di fare scelte informate.
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NUTRIGENETICA E NUTRIGENOMICA
Per NUTRIGENETICA si intende lo studio delle predisposizioni individuali all’ambiente in cui viviamo
Per NUTRIGENOMICA scienza che studia la correlazione tra alimenti e modificazioni del DNA
In breve mentre attraverso Nutrigenomica viene studiata l’ espressione genica attraverso Nutrigenetica si studiano SNP ossia singoli polimorfismi. I test genetici sono test di tipo predittivo che evidenziano le variazioni nel singolo gene queste possono dare una predisposizione ma non una certezza a sviluppare una determinata patologia.
Grazie allo studio di questi geni è possibile modificare il proprio stile di vita al fine di prevenire l’insorgenza di molti disturbi. I test genetici danno risultati costanti, non necessitano di preparazioni particolari, non hanno controindicazioni, non sono influenzabili da fattori esterni, a seconda del test possono avere costi elevati.
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BIOMA
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Per iniziare alcune definizioni
Flora batterica intestinale insieme dei batteri intestinali sia aerobici che anaerobici. La cui funzione varia da trofica o protettiva
Microbioma insieme di tutti i batteri lieviti e virus ossia la totalità del patrimonio genetico
Microbiota si riferisce a una popolazione di microrganismi che colonizza un determinato luogo.
Probiotici Microrganismi vitali capaci di mantenere o migliorare la flora batterica intestinale.
Prebiotici Sostanze che arrivano indigerite nel colon , dove sono fermentate dalla flora batterica locale. I metaboliti che si vengono a formare forniscono così elementi nutritivi per la crescita delle specie batteriche benefiche.
Disbiosi non equilibrio tra batteri e organismo
Eubiosi equilibrio tra batteri e organismo
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